Fermentasi Kacang Hijau Hasilkan Cambah Bernutrisi, Lezat, dan Kaya Khasiat

 

Jendelakita.my.id – Fermentasi kacang hijau kini menjadi favorit di kalangan masyarakat. Dari proses alami tersebut dihasilkan kecambah atau tauge yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menyimpan beragam manfaat bagi kesehatan tubuh. Lubuklinggau, Jumat (17/10).

Banyak ibu rumah tangga dan pelaku usaha kuliner di Kota Lubuklinggau memanfaatkan fermentasi kacang hijau untuk memperoleh kecambah yang segar dan bergizi. Proses fermentasi ini menghasilkan kecambah yang kaya nutrisi, mengandung vitamin C, protein nabati, dan serat yang baik untuk tubuh, serta membantu menjaga daya tahan tubuh dan kesehatan pencernaan.

Pembuatan kecambah banyak dilakukan di rumah-rumah warga maupun di tempat usaha kuliner tradisional yang menjadikan tauge sebagai bahan masakan utama. Aktivitas fermentasi dilakukan hampir setiap hari karena tingginya permintaan kecambah di pasar maupun di warung makan. Proses ini dilakukan karena kacang hijau yang telah difermentasi memiliki nilai gizi lebih tinggi dan lebih mudah dicerna dibandingkan sebelum melalui proses tersebut. Selain itu, cara ini juga membuat bahan menjadi lebih awet.

Kacang hijau biasanya direndam selama 8 hingga 12 jam hingga kulitnya melunak, lalu ditiriskan dan dibungkus dengan kain lembap selama dua hingga tiga hari sampai tumbuh kecambah segar. Kecambah tersebut kemudian siap diolah menjadi berbagai hidangan.

Kecambah hasil fermentasi ini dapat dijadikan bahan utama dalam pecel, tumis tauge, gado-gado, atau pelengkap mi, rawon, dan bakso. Selain rasanya yang segar, kandungan gizinya juga bermanfaat untuk menurunkan kolesterol, meningkatkan energi, serta menjaga sistem metabolisme tubuh.

Menurut Rima (35), seorang penjual makanan di Lubuklinggau, permintaan kecambah terus meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pola makan sehat. “Cambah dari kacang hijau ini rasanya enak, mudah dibuat, dan menyehatkan. Banyak pelanggan saya yang kini rutin membelinya,” ujarnya.

Dengan kandungan gizi yang melimpah serta proses pembuatan yang mudah dan alami, fermentasi kacang hijau menjadi salah satu inovasi sederhana yang memberikan manfaat besar bagi kesehatan sekaligus membuka peluang usaha bagi masyarakat.